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La Agenda de Gran Canaria

 

Cocina Creativa Andaluza

Ajo blanco malagueño con sardinas, brevas y huevas de arenque.

INGREDIENTES para 4 personas :

PARA EL AJO BLANCO :

500 grs. de almendras con piel.

1 diente de ajo.

1 trozo de pan del día anterior.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Agua.

Sal.

PARA EL MARINADO DE LAS SARDINAS :

4 sardinas.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Laurel.

Pimienta rosa.

Jengibre rallado.

ELABORACION DEL AJO BLANCO:

Escaldar las almendras en agua para quitarles la piel. Cuando están totalmente limpias, hacer una pasta con las almendras, el agua, el pan y el diente de ajo. Seguidamente montarla con el aceite de oliva. Sazonar a gusto con sal y vinagre de Jerez. Añadir más agua, siempre fría si ha quedado un poco espesa. Dejar reposar mínimo 12 horas en la cámara frigorífica.

ELABORACION DEL MARINADO DE LAS SARDINAS:

Limpiar totalmente las sardinas de escamas y de espinas. Colocarlas en capas añadiendo entre cada capa un poco de vinagre, sal, pimienta rosa, laurel y jengibre rallado. Dejar macerar así un mínimo de 4 horas.

En el centro del plato colocar las sardinas con un poco de huevas de arenques. Añadir el ajo blanco y tres trocitos de brevas maduras. Decorar con un cordón de reducción de vinagre de Módena alrededor de las sardinas.
 

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