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La Agenda de Gran Canaria

 

Cocina Andaluza

 El Salmorejo

Ingredientes para 6 personas:

2 rebanadas de pan del día anterior

125 C.C. de aceite de oliva

5 tomates maduros y 2 pimientos verdes

6 dientes de ajo

2 huevos crudos

vinagre, agua y sal

Guarnición: Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla. Jamón serrano y taquitos de pan. Dos huevos duros troceados muy menudos.

Modo de hacerlo:

Se colocan los ingredientes en un recipiente, convenientemente troceados, se baten durante 3ó 4 minutos, la masa se pasa por el tamiz (colador) o bien colador chino, añadiendo agua en esta tarea. Se sirve frío, acompañado de la guarnición.

Modo tradicional, a la antigua usanza:

En un mortero se maja el ajo con la sal y el vinagre. Se pasa el "majao" al cuenco dónde se machacan junto a todos los ingredientes formando una masa pastosa; sin parar de mover se echa el aceite. Se sirve con la guarnición.

Salmorejo de perdiz:

Se hace un majado con el menudillo ya asado y con pan frito y pimienta negra. Se cuece la perdiz con ajo, laurel y sal. Se deshuesa y desmenuza rebozando los trocitos con huevo y harina. Se agrega todo al salmorejo, preparado según la receta anterior. Con algo más de huevo para espesar. Se sirve frío.


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