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La Agenda de Gran Canaria
GAZPACHOS
Gazpacho jerezano
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Sal
6 tomates grandes, rojos y maduros
1 pepino
Pan moreno asentado
Aceite de oliva de la Sierra
Vinagre de Jerez
Agua
Cómo hacerlo:
Majar en un mortero los ajos, la sal y l pimiento troceado.
Pasarlo a una gazpachera o a un bol grande y añadirle el pan remojado en agua y escurrido.
Agregar el tomate y el pepino troceados y pelados.
Majar todo muy bien, agregándole a la vez aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
Añadir agua fría a gusto.
Servir en cuencos individuales, acompañados de una guarnición de pepino y cebolla picados.


Ajo blanco serrano
Ingredientes:
75 grs. de almendras crudas y peladas
1 diente de ajo
Una miga de pan
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Dos cucharadas de vinagre de Prado del Rey
Sal y agua
Cómo hacerlo:
Majar bien las almendras y el ajo.
Añadir el aceite, la sal, la miga de pan remojada y el vinagre, batiéndolo todo muy bien, como si fuera una salsa.
A continuación, poner un litro de agua aproximadamente y removerlo todo muy bien.
Dejarlo enfriar bien en la nevera.
Al servir, incorporar unos trocitos de pan frito, cortados en dados, y unas uvas.


Gazpacho serrano
Ingredientes:
6 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pepino
Jamón serrano picado
1 huevo duro
Pan moreno del día anterior
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Vinagre de Prado del Rey
Agua fresca y sal de Hostales
Cómo hacerlo:
Eliminar la piel y las semillas de los tomates.
Majar en un mortero los ajos, la sal y el pimiento a trozos.
Pasarlo a una gazpachera y añadir el pan remojado en agua y escurrido, el tomate troceado y medio pepino cortado.
Echar vinagre y aceite de oliva. Majarlo todo bien.
Agregar agua fría y dejar reposar.
Al servir, acompañar con el jamón, el huevo duro y el pepino cortado a dados y por separado.

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