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POTAJES
Berza de cardillo
Ingredientes:
300 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
250 grs. de cardillos y tagarninas
250 grs. de carne de cerdo
100 grs. de tocino fresco
1 morcilla
1 cabeza de ajo
Una cucharada de pimentón
Medio vaso de aceite de oliva
Comino y sal
Cómo hacerlo:
Poner a remojar las alubias y garbanzos la noche anterior, en agua fresca.
En una olla a presión ir echando los garbanzos y alubias, el cardillo y tagarnina troceado, la carne, el tocino y la morcilla entera y cubrirlo todo con agua.
Poner a cocer durante 45 minutos, con la olla tapada.
Mientras, hacer un majado con el ajo, el pimentón, el comino y la sal.
Destapar la olla cuando suelte la presión y echar el majado anterior. Mover y dejar a fuego lento unos quince minutos más, con la olla destapada.
Apartar la berza y servirla en dos vuelcos, el primero con legumbres y verduras y el segundo con las carnes o pringá.


Berza de apio
Ingredientes:
200 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
200 grs. de carne de cerdo
200 grs. de carne de ternera
100 grs. de chorizo de la Sierra
100 grs. de morcilla de la Sierra
100 grs. de tocino fresco
1 cebolla y 1 cabeza de ajo
1 pimiento y 1 tomate
100 grs. de apio verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal
Cómo hacerlo:
Dejar los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior. A los garbanzos se les puede echar sal, pero a las alubias no, durante el remojo.
Poner al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio, con bastante agua.
Agregar los embutidos, el tocino y las carnes.
Echar luego las hortalizas enteras, con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.
Poner todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después.
Dejar reposar una vez apartada, y consumir caliente.


Berza de vigilia
Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
3 tomates maduros
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
2 pimientos verdes
3 hojas y pencas de acelgas
1 hoja de laurel
Un vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Una cucharadita de pimentón molido dulce
6 granos de pimienta
Sal y agua
Cómo hacerlo:
Poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior.
Echar en una olla con agua los garbanzos, y agregarles los tomates, pimientos verdes y cebolla a trozos medianos.
Poner la cabeza de ajo entera, haciéndole un corte.
Agregar las acelgas, limpias y troceadas, y el laurel.
Añadir el aceite de oliva, el pimentón y la pimienta.
Poner sal y dejar cocer entre hora u hora y meia.
Apartar cuando estén tirernos los garbanzos, dejar reposar unos minutos y servir caliente.


Garbanzos con acelgas
Ingredientes:
400 grs. de garbanzos
1 kg de acelgas
4 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva
2 ñoras
1 hoja de laurel y comino
2 lt de agua y sal
Cómo hacerlo:
Tener los garbanzos en remojo unas doce horas, en agua fría con sal.
Poner una olla con el agua y los garbanzos ya remojados.
Dejar cocer una hora. Agregar las acelgas, limpias troceadas, y dejar cocer media hora más.
Mientras, sofreír los dientes de ajo enteros y pelados, las ñoras, el laurel y un poco de comino.
Sacar el sofrito y majarlo en un mortero, con un poco de sal.
Escurrir el agua de la cocción de los garbanzos y acelgas y añadir el majado del sofrito, rectificando de sal. Dejar cocer unos quince minutos mas y servir caliente.


Lentejas con chorizo
Ingredientes:
600 grs. de lentejas
1 cebolla
1 cabeza de ajo entera
1 chorizo ibérico de herradura
250 grs. de tocino entreverado
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Una cucharada de pimentón dulce
1 patata grande
Sal y agua
Cómo hacerlo:
Colocar las lentejas en una olla, junto con la cabeza de ajo entera y enjuagada, la cebolla picada, el tocino y el chorizo.
Echarle un buen chorro de aceite de oliva y pimentón.
Cubrir de agua fría.
Poner al fuego a cocer durante media hora aproximadamente.
Sazonar y echar la patata troceada y dejar cocer otra media hora más, hasta ablandar las lentejas.
Si es necesario se le puede agregar un poco más de agua para que quede el guiso más o menos líquido, según el gusto deseado.


Alubias con chorizo
Ingredientes:
500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior)
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen
200 grs de chorizo serrano en un trozo
Cómo hacerlo:
Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.
Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón.
Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media.
Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.


Conejo con garbanzos
Ingredientes:
1 conejo sin piel de 1 kg aproximádamente
250 grs. de garbanzos
250 grs. de acelgas
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Medio vaso de vino fino
Agua y sal
Cómo hacerlo:
Limpiar el conejo y trocearlo.
Poner en una cacerola el aceie de oliva a calentar y echar la cebolla y el ajo picados.
Cuando tome color la cebolla, añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar, dándoles vueltas y añadiendo el vino.
Agregar los garbanzos, que estarán en remojo desde unas ocho horas antes, y cubrir el guiso con agua.
Poner las acelgas limpias y troceadas, el laurel y el tomillo. Rehogar sazonando y dejar cocer alrededor de una hora, hasta que ablanden los garbanzos.
Apartar, dejar reposar y servir caliente.


Garbanzos como conejo
Ingredientes:
500 grs de garbanzos
1 cebolla grande
1 tomate maduro
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Un manojo de perejil
Medio vaso de vino blanco
4 clavos
Azafrán
Agua y Sal
Cómo hacerlo:
Cocer los garbanzos en una cacerola con abundante agua, remojados desde la noche anterior, con laurel y sal.
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y un poco de perejil. Echar una pizca de sal.
Una vez tiernos los garbanzos, agregar el sofrito junto con el vino y el tomate muy picado. Removemos y dejamos cocer a fuego suave.
Echar el azafrán, los clavos y opcionalmente un octavo de arroz. Dejar cocer unos quince minutos más a fuego lento.
Apartar y servir caliente.


Garbanzos con espárragos
Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
1 kg de espárragos triguros
1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
2 ñoras
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rebanada de pan
Agua y sal
Cómo hacerlo:
Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas.
Aparte, refreír en aeite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo.
En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado.
Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas.
Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más.
Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal. Apartarlo y servir caliente.


Acelgas con patatas
Ingredientes:
500 grs de patatas medianas
1 kg de acelgas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Agua y sal
Cómo hacerlo:
Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos.
Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén tiernos; algo más de media hora.
Las patatas peladas y a grandes trozos se cuecen aparte en otra olla con agua y sal.
Una vez cocidas las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
Ser apartan y se sirven calientes.

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