Empresas Diseño y Alberge Secciones y Enlaces Inmobiliaria
Amigos en Red Trabajo Páginas personales Ciencias alternativas
Moviles y Telefonia Cursos y Tutoriales Software Cine
Hora Mundial Kiosko de Prensa La Cueva Confusion
Recetas de Cocina Superweb en español Underground Contacte con nosotros
La Agenda de Gran Canaria
SOPAS
Puchero gaditano
Ingredientes:
Medio pollo o gallina
200 grs. de jarrete (carne de ternera)
100 grs. de tocino salado
1 hueso de jamón serrano
1 hueso blanco
1 trozo de costilla o espinazo
200 grs. de garbanzos (remojados)
2 patatas grandes
2 zanahorias
1 puerro
1 tallo de apio
Sal y agua.
Cómo hacerlo:
Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios.
Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve en dos vuelcos, el caldo para sopa y los avios aparte.


Sopas de gato
Ingredientes:
4 rebanadas gruesas de pan
6 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva
Un vaso de agua
Sal
Cómo hacerlo:
Freír los ajos cortados en una sartén con medio vaso de aceite de oliva.
Cuando empiece a dorar el ajo, se aparta del fuego la sarén y se le echa el agua con un poco de sal. Se vuelve al fuego y se le da un hervor.
Aparte, en una cazuela se ponen las rebanadas de pan y se echa sobre ellas el sofrito con el agua, empapándolas.
Meter la cazuela al horno y dejar dorar el pan.
Servir caliente, una rebanada por comensal.


Caldillo de perro
Ingredientes:
1 kg de pescadilla
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 litros de agua
Medio vaso de aceite de oliva
2 naranjas agrias
Sal
Cómo hacerlo:
Freír los ajos enteros pelados, en una olla con el aceite de oliva. Una vez dorados, se sacan y tiran.
En el mismo aceite se refríe a fuego lento la cebolla muy picada y se deja pochar con una pizca de sal.
Antes de que la cebolla tome color echar todo el agua y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla. Si necesitara más agua se le puede agregar caliente.
Mientras, limpiar y cortar a rodajas la pescadilla, salándola. Añadir el pescado al caldo y dejarlo cocer como quince minutos, comprobando el punto de sal.
Colar el caldo, para servirlo bien caliente en tazones, con unos trozos de pescado limpio de fondo y un chorro de zumo de naranja agría por comensal.


Sopas pegás serranas
Ingredientes:
5 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Un manojo de espárragos verdes trigueros
Una hoja de laurel
500 grs. de pan asentado de telera o de leña
Cómo hacerlo:
Trocear los espárragos con las manos, quebrándolos desde la punta hasta que ofrezcan resistencia, enjuagar y reservar.
Trocear la miga de pan con las manos y reservar.
Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente, echar los dientes de ajo cortados a láminas. Antes de que los ajos doren, agregar los espárragos, la hoja de laurel y un poco de sal.
Cuando los espárragos estén tiernos se añade la miga de pan y el agua hasta empapar el conjunto.
Dejar al fuego moviéndolo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua. Servir caliente.


Sopa barreña de tomate
Ingredientes:
1 kg de tomates
250 grs de cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
500 grs de pan asentado moreno
Hierbabuena
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Cómo hacerlo:
Hacer con el ajo, la cebolla y el pimiento picado un refrito con aceite de oliva. Agregar l tomate troceado sin piel, poner sal y una pizca de azúcar y dejar cocer.
Aparte, poner en una cazuela el pan cortado a rodajas finas, mojarlo un poco y echarle por encima el tomate frito.
Dejarlo cocer todo unos diez minutos a fuego lento y ponerle la rama de hierbabuena.
Apartar, dejar reposar y servir caliente.


Ajo viña
Ingredientes:
6 dientes de ajo
6 tomates medianos
2 pimientos verdes
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Medio kilo de pan de miga asentado
Cómo hacerlo:
Poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomate en ella.
Trocear la miga del pan a mano y reservarla.
Mientras, majar en un mortero los dientes de ajo pelados, los pimientos verdes sin semillas y una pizca de sal.
Echar el majado en un bol, agregando los tomates sin semillas ni piel, y mezclar el conjunto machacándolo manualmente. Poner encima los trozos de pan.
Calentar hasta hervír el agua de haber escaldado los tomates y agregarla esponjando la miga de pan, sobre el majado.
Echar el aceite de oliva removiendo muy bien todo y servir.


Sopa de espárragos
Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Un poco de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
4 huevos
Media cucharadita de comino
Sal y agua
Cómo hacerlo:
Trocear a mano la parte tierna de los espárragos, lavarlos y reservar.
Poner un poco de aceite en una cazuela, calentar y echar el ajo picado y el pan.
Sacar el pan y el ajo fritos y majarlos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.
Poner los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freir el pan y los ajos y rehogarlos, agregando el majado ya heho y un litro y medio de agua.
Agregar el pimentón dulce y dejar cocer todo unos quince minutos.
Cuajar un huevo por persona unos cinco minutos antes de apartar.


Sopa de pescado marinera
Ingredientes:
100 grs de cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo
100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de azafrán molido o colorante
250 grs de rape limpio y cortado a daditos
150 grs de gambas peladas
250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs de arroz cocido
2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.
Una cucharada de perejil picado
Sal
Una copa de vino blanco
Media copa de brandy de Jerez
Una cucharada de harina
Cómo hacerlo:
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
Añadir el tomate, remover y dejar estofar.
Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.
Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.
Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.
Rectificar de sal.
Servir con el arroz y el perejil picado por encima.


Sopa de mariscos
Ingredientes:
150 grs. de gambas
250 grs. de almejas
250 grs. de mejillones
150 grs. de calamar troceado
1 trozo de rape (150 grs. apróx.)
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 zanahoria
Una cucharadita de pimentón dulce
2 lt de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Cómo hacerlo:
Limpiar y enjuagar pescados y mariscos.
Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones hasta que abran.
Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas y conchas a los mejillones. Reservar.
Aparte, sofreír en una cacerola, con seis cucharadas de aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada. Se le pone sal y pimentón.
Se agrega al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
Por último añadir el rape y calamar troceado, los mejillones y gambas peladas y las almejas abiertas ya cocidas antes.
Dejar cocer todo unos diez minutos más y apartar para servir caliente.


Abajá a la algecireña
Ingredientes:
1 kg de pescado variado (azules y blancos)
1 cebolla
2 tomates maduros
500 grs de pan duro
Un vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil y pimienta
Azafrán
Sal y agua
Cómo hacerlo:
Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.


Abajao serrano
Ingredientes:
1 kg de espárragos trigueros
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Medio litro de agua
Pan moreno del día
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Cómo hacerlo:
Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar.
Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
Apartar y servir caliente.


Ropa vieja
Ingredientes:
Avíos del puchero (carnes, garbanzos y hortalizas)
4 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Cómo hacerlo:
Limpiar de huesos y grasas las carnes ya cocidas en el puchero y trocearlas.
Preparar un sofrito de ajo y cebolla picado, en un poco aceite de oliva en una sartén al fuego.
Agregar los garbanzos cocidos, las carnes limpias y algunos trozos de zanahoria, apio, puerro y patata de los avíos del puchero y rehogar.
Consumir caliente acompañado de alguna salsa.

©2003 grancanariaweb.com