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La Agenda de Gran Canaria


Cocina Tradicional Cantabra

Almejas a la marinera
Ingredientes:
1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 gindilla
1 limon
Pan rallado
Perejil
Aceite
Sal
Preparacion:
Despues de dejar las almejas en agua fria durante una hora y lavarlas bien para eliminar la arena, las pondremos en una cazuela a fuego vivo con una taza de agua; cuando estas se abriran las retiraremos con una espumadera, seguidamente colocaremos las almejas con las cascaras dentro de una cazuela de barro.

Picaremos el ajo y la cebolla que a continuacion pondremos a freir con un poco de aceite, le añadimos una cucharada de pan rallado y un poco de perejil picado, despues de rehogarlo y cuando se empiece a dorar se le añade el agua en el que se cocieron las almejas que habremos colado a traves de un paño, el vino, la gindilla y un poco de zumo de limon, pasados un par de minutos lo echaremos en la cazuela donde tenemos las almejas y lo dejaremos cocer durante diez minutos, le pondremos un poco de sal y estara pronto para servir.

Alubias blancas con almejas
Ingredientes:
600 gr. de alubias
300 gr. de almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Aceite
Sal
Azafran
Preparacion:
Primeramente dejaremos las alubias a remojo durante una noche en agua fria con un puñado de sal.

Pondremos las alubias en una cazuela y le añadimos la cebolla, el diente de ajo, la rama de perejil, la hoja de laurel y un chorro de aceite, seguidamente lo ponemos al fuego hasta que empieze a hervir despues lo dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela un poco destapada y procurando que esten siempre cubiertas de agua.

Lavaremos bien las almejas y las pondremos a cocer en una cazuela con un vaso de agua fria hasta que se abran, una vez abiertas las añadiremos a las alubias junto al jugo de la cocion de las almejas que habremos previamente colado,se le añade el azafran un poco tostado y se dejan cocer a fuego lento un poco mas; terminada la cocion las salamos un poco y las dejamos reposar unos minutos antes de servirlas.

Anchoas en cazuela
Ingredientes:
1 Kg. de anchoas frescas
1/2 Kg. de cebollas
10 cucharadas de aceite
1 cucharada de Pimenton
Sal
Preparacion:
Limpiamos las anchoas, que deveran ser frescas y grandes, se les quita la cabeza y la espina central, picamos muy bien la cebolla, despues en una cazuela de barro sepone un poco de aceite y una capa de cebolla bien extendida y seguidamente una de anchoas,continuaremos poniendo capas de cebolla y de anchoas hasta terminar con una de cebolla, rociamos con el aceite sobrante y el pimenton, le echamos un poco de sal y se tapa poniendola al fuego lento hasta que este cocido cuando habra absorbido la grasa y el liquido.

Calamares rellenos
Ingredientes:
1 1/2 Kg. de calamares enteros
100 gr de jamón
Un par de cebollas
4 dientes de ajo
3 huevos cocidos
Harina
Pan rallado
Vino blanco
Perejil
Aceite
Sal
Preparacion:
Limpiamos los calamares lavandolos, separamos las bolsas de tinta, las aletas y las patas.
Picamos bien una cebolla que pondremos a freir con un poco de aceite; cuando enpiece a dorarse le añadimos las patas y las aletas de los calamares, el jamon, los huevos cocidos, una rama de perejil y un par de dientes de ajo,todos estos ingredientes bien picados, ademas le ponemos un par de cucharadas de pan rallado, un chorro de vino blanco y un poco de sal, lo rehogamos todo bien mezclado y sera el relleno de los calamares que despues cerraremos con un palillo para evitar que se salga.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos los calamares rellenos a freir hasta empiezen a dorarse, entonces le añadimos la otra cebolla bien picada para que se fria con ellos; entre tanto machacamos en un mortero tres ajos, un poco de perejil y tres cucharas de harina a esta mezcla le ponemos un chorro de vino blanco y lo agregamos a la cazuela donde teniamos los calamares dejando cocer todo durante una media hora bien tapado; despues le añadimos la tinta de los calamares que habremos diluido con un poco de agua y colado, dejamos cocer todo todavia un poco mas y estara listo para servir. Como sugerencia de presentacion se pueden servir con arroz en blanco o con patatas fritas segun los gustos.

Rabas
Ingredientes:
Calamares
Harina
Huevo
Limon
Aceite
Sal
Preparacion:
Cortamos los calamares en tiras finas, despues los dejaremos durante una hora y media en un recipiente en el que habremos puesto un chorro de aceite, un poco de zumo del limon y un poco de sal.
Pasado este tiempo secamos los calamares y los rebozaremos pasandolos primero por la harina y despues por el huevo que previamente habremos batido, seguidamente los freiremos en abundante aceite muy caliente hasta dorarse, las rabas se sirven en una fuente con un limon cortado en cuartos o se pueden comer como bocadillo entre dos trozos de pan.

Tortilla de setas
Ingredientes:
6 Huevos
1 Cebolla
250 gr. de setas frescas
Aceite
Sal
Preparacion:
Primeramente se lavan las setas para quitarles toda la tierra que tengan, si es necesario se puede recortar un poco la parte inferior del tronco, a continuacion las cortamos en trozos pequeños, entre tanto picaremos finamente la cebolla que pondremos despues a freir en una sarten con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse, momento en el que añadimos las setas removiendolas bien con la cebolla, dejaremos que se hagan a fuego moderado y a medio tapar hasta que esten bien tiernas.
Entre tanto batiremos los huevos y les echamos un poco de sal, a esta mezcla le ponemos las setas cuando esten prontas haciendo atencion a escurrirlas del aceite y removiendo todo bien, a continuacion freiremos la mezcla en una sarten con muy poco de aceite hasta que se cuaje bien la tortilla.

Quesada
Ingredientes:
125 gr. de queso pasiego sin prensar
1/4 de litro de leche
3 Huevos
200 gr. de azucar
25 gr. de mantequilla
1 Limon
Miga de pan
Preparacion:
Se pone la leche a hervir con un par de cucharadas de azucar y un poco de ralladura de la corteza del limon, cuando rompa a hervir la leche la separamos del fuego para que se enfrie un poco, entre tanto deshacemos la miga del pan muy fina y la añadiremos a la leche que ya estara mas templada, mezclandola y deshaciendola bien en la leche.

Sobaos Pasiegos
Ingredientes:
 1 kilo de harina
10 Huevos
750 gr. de azucar
750 gr. de mantequilla
Preparacion:
 En un recipiente empezamos a batir la mantequilla con el azucar, continuamos batiendo mientras le añadimos uno a uno todos los huevos,cuando la mezcla empieza a crecer le añadimos la harina girandola con una espatula procurando mezclar bien todos los componentes, cuando este bien mezclada la metemos el horno en unos moldes llenos solo hasta la mitad para evitar que se desborden, los dejamos en el horno hasta que esten bien cocidos.
 



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