BERENJENAS A LA MILANESA

 

GUARNICIONES	LOMBARDÍA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Berenjenas: 500 g Harina: 5 cucharadas Huevos: 2 Mantequilla: 80 g Sal gruesa	Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas a lo largo en rebanadas muy finas, luego, ponerlas en un plato y salarlas con sal gruesa, cubrirlas con otro plato y dejarlas reposar 1 hora. Pasado este tiempo, lavar las rebanadas de berenjenas, secarlas con papel absorvente y salarlas ligeramente; enharinarlas y pasarlas en el huevo batido con una pizca de sal. Derretir la mantequilla en una sartén ancha, y dorar las rebanadas de berenjena una a una. Sacarlas con una espumadera y ponerlas en papel absorvente. Servirlas en seguida.