CORAZONES DE ALCACHOFAS CON SÉMOLA

 
GUARNICIONES
PIAMONTE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Alcachofas: 8
  • Zumo de limón: 2 cucharadas
  • Harina: 1 cucharadita
  • Aceite de oliva extravirgen: 1 cucharadita
  • Mantequilla: 40 g
  • Leche: medio litro
  • Sémola: 100 g
  • Yema de huevo: 1
  • Parmesano rallado: 4 cucharadas
  • Nuez moscada: 1 pizca
  • Sal y Pimienta
  • Untar con mantequilla una cazuela. Quitarles a las alcachofas las hojas má duras y la punta. Con un cuchillo muy afilado redondear la base de las alcachofas. Ponerlas en un tazón con agua fría y con una cucharada de zumo de limón.
    Verter la harina en una cazuela con un poco de agua fría; añadir el zumo de limón restante y el aceite; luego echar 2 litros de agua y salpimentar. Cocer los corazones de alcachofas 10 minutos.
    Escurrirlos y colocarlos sobre un paño. Mientras tanto hervir la leche en una cacerola; añadir la sémola y salpimentar; poner una pizca de nuez moscada y cocer todo por unos minutos, revolviendo continuamente. Apartarlo del fuego, añadir la yema de huevo, 20 g de mantequilla y 2 cucharadas de Parmesano rallado.
    Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien amalgamados. Abrir un poco las bases (los corazones) de las alcachofas y rellenarlas con el compuesto de sémola.
    Rociar las alcachofas con la mantequilla restante derretida y espolvorearlas con el Parmesano rallado. Colocar las alcachofas en una bandeja untada con mantequilla y hornear 7-8 minutos a 190°grados. Servirlas calientes.

     





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