CORAZONES DE ALCACHOFAS CON SÉMOLA
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| INGREDIENTES | PREPARACIÓN | ||
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| PARA
4 PERSONAS
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Untar con mantequilla
una cazuela. Quitarles a las alcachofas las hojas má duras y la
punta. Con un cuchillo muy afilado redondear la base de las alcachofas.
Ponerlas en un tazón con agua fría y con una cucharada de
zumo de limón. Verter la harina en una cazuela con un poco de agua fría; añadir el zumo de limón restante y el aceite; luego echar 2 litros de agua y salpimentar. Cocer los corazones de alcachofas 10 minutos. Escurrirlos y colocarlos sobre un paño. Mientras tanto hervir la leche en una cacerola; añadir la sémola y salpimentar; poner una pizca de nuez moscada y cocer todo por unos minutos, revolviendo continuamente. Apartarlo del fuego, añadir la yema de huevo, 20 g de mantequilla y 2 cucharadas de Parmesano rallado. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien amalgamados. Abrir un poco las bases (los corazones) de las alcachofas y rellenarlas con el compuesto de sémola. Rociar las alcachofas con la mantequilla restante derretida y espolvorearlas con el Parmesano rallado. Colocar las alcachofas en una bandeja untada con mantequilla y hornear 7-8 minutos a 190°grados. Servirlas calientes. |