CROCORIGA A CASSOLA

 

GUARNICIONES	CERDEÑA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Calabacines: 750 g Tomates: 300 g maduros y duros Cebolla: 1 Menta fresca o seca: algúnas hojas Queso de oveja rallado: 4 cucharadas Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas Sal	Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos a lo largo. Lavar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos. Pelar la cebolla, picarla y ponerla en una cazuela, sofreírla en aceite; cuando esté dorada, añadir los tomates, y después de algúnos minutos, los calabacines y la menta. Salar las verduras y cocerlas media hora a fuego moderado y con el recipiente cubierto, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Al final de la cocción, poner las verduras en un plato, espolvorearlas con el queso de oveja rallado y servirlas calientes.