BARBA DE FRAILE

 

GUARNICIONES	TOSCANA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Barba de fraile: 800 g Tomates maduros: 200 g Aceitunas negras sin hueso: 40 g Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas Diente de ajo: 1 Perejil: 1 ramo Sal y pimienta	Mondar la barba de fraile, lavarla con abundante agua fría y escurrirla. Cocer la barba 3 minutos y luego escurrirla. Pelar el ajo y machacarlo. Escaldar los tomates en agua hirviendo, luego escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y pasarlos por el pasapuré. Lavar y picar el perejil. Sofreir el ajo en una sartén y añadir la barba de fraile. Pasado un minuto, añadir el puré de tomate, salpimentar y cocer todo 25 minutos a fuego moderado. Cinco minutos antes del final de la cocción, añadir las aceitunas. Apartar la barba del fuego, añadir el perejil picado, mezclar bien y servirla caliente.