BARBA DE FRAILE

 
GUARNICIONES
TOSCANA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Barba de fraile: 800 g
  • Tomates maduros: 200 g
  • Aceitunas negras sin hueso: 40 g
  • Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
  • Diente de ajo: 1
  • Perejil: 1 ramo
  • Sal y pimienta
  • Mondar la barba de fraile, lavarla con abundante agua fría y escurrirla.
    Cocer la barba 3 minutos y luego escurrirla.
    Pelar el ajo y machacarlo. Escaldar los tomates en agua hirviendo, luego escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y pasarlos por el pasapuré. Lavar y picar el perejil.
    Sofreir el ajo en una sartén y añadir la barba de fraile. Pasado un minuto, añadir el puré de tomate, salpimentar y cocer todo 25 minutos a fuego moderado.
    Cinco minutos antes del final de la cocción, añadir las aceitunas. Apartar la barba del fuego, añadir el perejil picado, mezclar bien y servirla caliente.

     





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