PURÉ DE ZANAHORIAS Y APIO DE VERONA

 

GUARNICIONES	VÉNETO
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Zanahorias: 400 g Apio de Verona: 400 g Leche: 2 decilitros Parmesano rallado: 1 cucharada Mantequilla: 20 g Sal y pimienta	Pelar y lavar las zanahorias. Pelar el apio de Verona, lavarlo y cortarlo en 3 trozos. Poner las zanahorias y el apio en una cacerola, añadir la leche y un poco de agua hasta cubrir las verduras, salarlas y cocerlas 20-30 minutos. Escurrirlas y ponerlas en el pasapuré, verter la crema obtenida en la cacerola y condimentarla con una pizca de sal y de pimienta. Poner la cacerola a fuego moderado y cocerla revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la crema se haya reducido, apartarla del fuego y añadir la mantequilla y el Parmesano rallado. Mezclar la crema hasta que esté bien amalgamada. Servirla en seguida.