JUDÍAS A LA VÉNETA

 

GUARNICIONES	VÉNETO
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Judías: 800 g Anchoas en sal: 6 Diente de ajo: 2 Perejil: 1 rama Vinagre de vino blanco: 1 vaso Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas Sal y Pimienta	Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media. Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas. Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil. Sofreír el ajo y el perejil y, cuando el ajo esté dorado, añadir las anchoas aplastándolas con una cuchara de madera; luego verter el vinagre y mezclar todo hasta que las anchoas formen una crema. Entonces añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y apartarlas del fuego. Escurrir las judías, ponerlas en una cazuela y aliñarlas con la salsa de anchoas; dejarlas reposar 10 minutos antes de servirlas.