JUDÍAS A LA VÉNETA

 
GUARNICIONES
VÉNETO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Judías: 800 g
  • Anchoas en sal: 6
  • Diente de ajo: 2
  • Perejil: 1 rama
  • Vinagre de vino blanco: 1 vaso
  • Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
  • Sal y Pimienta
  • Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media. Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas. Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil.
    Sofreír el ajo y el perejil y, cuando el ajo esté dorado, añadir las anchoas aplastándolas con una cuchara de madera; luego verter el vinagre y mezclar todo hasta que las anchoas formen una crema.
    Entonces añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y apartarlas del fuego. Escurrir las judías, ponerlas en una cazuela y aliñarlas con la salsa de anchoas; dejarlas reposar 10 minutos antes de servirlas.

     





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