"GUBANA"

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS Hoja de pasta surgelada: 2 confecciones Azúcar vainillado: 1 sobrecito Mantequilla por la placa Harina para enharinar Para el relleno Pasa de uvas: 100 g Pasa de Corinto: 100 g Piñones: 50 g Nueces: 125 g Mantequilla: 60 g Huevos: 1 entero y 1 yema Chocolate amargo: 50 g en pedacitos Higos secos: 4 Ciruelas secas: 4 Corteza rallada de 1 limón y de 1 naranja Piña en almíbar: 2 rebanadas cortadas en daditos Vino Marsala dulce:1 vaso Cedro confitado: 30 g Pan rallado: 50 g	Poner la pasa de uvas y la pasa de Corinto en un tazón y cubrirlas con el vino Marsala , dejarlas en este baño de María por 20 minutos. Triturar las nueces, los higos, las ciruelas, el cedro y añadirlos en una cazuela con los piñones, la pasa de Corinto, la pasa de uvas, la piña, el chocolate y las cortezas ralladas. Sofreír un poco el pan rallado en la mantequilla y luego añadirlo a los otros ingredientes.Mezclar todo, añadir una yema y la clara de huevo batida. Empastar las dos confecciones de pasta y extenderlas con el rodillo hasta obtener una hoja muy fina, enharinarla un poquito. Verter el compuesto en el centro de la hoja y envolverla hasta obtener un largo rollo.Ponerlo sobre la placa untada con la mantequilla,luego enrollarlo formando una espiral.Batir la yema de huevo y esparcirla en la superficie de la "Gubana". Ponerla en el horno caliente por 45 minutos.Esparcir el azúcar de lustre en su superficie y servirla tibia.