CROCANTE

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 14-16 TABLETAS Azúcar: 400 g Almendras: 400 g o avellanas, pistachos o cacahuetes Limón: medio Aceite de oliva: el necesario	Pelar las almendrasescaldándolas en agua hirviendo 2-3 minutos. Secarlas en el horno 2 o 3 minutos y luego filetearlas. Poner una sartén ancha al fuego, verter el azúcar y cuando empiece a fundirse, añadir las almendras y el zumo de medio limón. Mezclar todo bien con una cuchara de madera de manera que las almendras estén cubiertas de azúcar. Cuando el compuesto adquiera un color dorado, verterlo sobre una superficie de mármol untada con aceite. Extender el crocante hasta formar una capa de 1 cm de espesor. Con la ayuda de un cuchillo cortar el crocante en rectángulos y dejarlos reposar antes de servir.