"PANGIALLO"

 
POSTRES
 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Harina de trigo: 280 g
  • Pasas de Corinto: 240 g
  • Almendras y Avellanas: 200 g
  • Nueces y piñones: 200 g
  • Miel: 100 g
  • Higos secos: 80 g
  • Chocolate amargo: 70 g
  • Pasta de pan: 70 g
  • Cedro confitado: 50 g
  • Corteza de naranja confitada: 50 g
  • Cacao amargo: 15 g
  • Huevo: 1
  • Ron: 1 cucharada
  • Mantequilla: 1 nuez
  • Sal: 1 pizca
    Para el glaseado:
  • Harina de trigo: 30 g
  • Azúcar glas: 20 g
  • Cacao amargo: 10 g
  • Huevos: 2
  • Poner las pasas a remojo en agua tibia 20 minutos, luego escurrirlas y secarlas. Poner las almendras y las nueces en una olla con agua hirviendo, sacarlas pasados unos minutos, pelarlas y triturarlas. Añadirlas a las pasas.
    Colocar las avellanas en la placa del horno y tostarlas 10-15 minutos a 180°grados. Pelarlas, triturarlas y añ,adirlas a la cazuela con los piñones enteros. Cortar los higos secos en pedacitos, la corteza de naranja y el cedro confitado y añadir todo a la cazuela. Ablandar la pasta de pan en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el cacao y la pizca de sal y mezclar todo hasta obtener un compuesto homogéneo.
    Verter el ron y añadir el huevo. Cortar el chocolate en pedacitos y ponerlo en una pequeña olla con la miel; cocer al baño Marí,a, mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos. Añadir la fruta seca, la pasta de pan, la miel y el chocolate fundidos. Mezclar todos estos ingredientes con las manos enharinadas y añadiendo otra harina.
    Al final de este procedimiento, el compuesto tendrá que ser muy blando: si es necesario añ,adir más miel. Untar con mantequilla la placa del horno y amasar el compuesto hasta formar un pan. Dejarlo reposar 10 minutos.
    Mientras tanto, preparar el glaseado: romper los huevos, verter las claras en una cazuela: conservar las yemas. Batir las claras, añ,adir la harina, el azúcar y el cacao, mezclando lentamente.
    Verter esta glasa sobre el "Pangiallo" y hornearlo 1 hora a 180°grados. Servirlo frío.

     





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