"PANGIALLO"

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Harina de trigo: 280 g Pasas de Corinto: 240 g Almendras y Avellanas: 200 g Nueces y piñones: 200 g Miel: 100 g Higos secos: 80 g Chocolate amargo: 70 g Pasta de pan: 70 g Cedro confitado: 50 g Corteza de naranja confitada: 50 g Cacao amargo: 15 g Huevo: 1 Ron: 1 cucharada Mantequilla: 1 nuez Sal: 1 pizca Para el glaseado: Harina de trigo: 30 g Azúcar glas: 20 g Cacao amargo: 10 g Huevos: 2	Poner las pasas a remojo en agua tibia 20 minutos, luego escurrirlas y secarlas. Poner las almendras y las nueces en una olla con agua hirviendo, sacarlas pasados unos minutos, pelarlas y triturarlas. Añadirlas a las pasas. Colocar las avellanas en la placa del horno y tostarlas 10-15 minutos a 180°grados. Pelarlas, triturarlas y añ,adirlas a la cazuela con los piñones enteros. Cortar los higos secos en pedacitos, la corteza de naranja y el cedro confitado y añadir todo a la cazuela. Ablandar la pasta de pan en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el cacao y la pizca de sal y mezclar todo hasta obtener un compuesto homogéneo. Verter el ron y añadir el huevo. Cortar el chocolate en pedacitos y ponerlo en una pequeña olla con la miel; cocer al baño Marí,a, mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos. Añadir la fruta seca, la pasta de pan, la miel y el chocolate fundidos. Mezclar todos estos ingredientes con las manos enharinadas y añadiendo otra harina. Al final de este procedimiento, el compuesto tendrá que ser muy blando: si es necesario añ,adir más miel. Untar con mantequilla la placa del horno y amasar el compuesto hasta formar un pan. Dejarlo reposar 10 minutos. Mientras tanto, preparar el glaseado: romper los huevos, verter las claras en una cazuela: conservar las yemas. Batir las claras, añ,adir la harina, el azúcar y el cacao, mezclando lentamente. Verter esta glasa sobre el "Pangiallo" y hornearlo 1 hora a 180°grados. Servirlo frío.