"PERSICATA"

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Melocotón: 1 Kg Azúcar: la necesario Obleas: las necesarias	Escaldar los melocotones en agua hirviendo 10 minutos; luego pelarlos, cortarlos a la mitad y deshuesarlos. Después, cortarlos en 4 trozos. Ponerlos en un saquito de tela de lino, cerrarlo, colgarlo y poner debajo un recipiente para recoger el líquido. Al fin de estas 12 horas, pesar la pulpa del saquito y ponerla en una olla con 650 g de azúcar por cada kilo de pulpa de melocotón. Cocer todo a fuego lento durante 45 minutos y revolver de vez en cuando con una cuchara de madera. Colocar las obleas en el fondo y en las paredes de un molde, verter el compuesto hasta formar una capa 10 cm de espesor. Dejar reposar la "Persicata" 6 días. Luego sacarla del molde y espolvorearla con az6uacute;car antes de servirla cortada en rebanadas.