CROCANTE FRÍO

 
POSTRES
 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS

  • Nata: un cuarto de litro
  • Huevo: 2
  • Azúcar: 150 g
  • Avellanas peladas: 100 g
  • Zumo de limón: 1 cucharada
  • Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
    Para la decoración:
  • Nata: 1 decilitro
  • Tostar las avellanas en el horno unos minutos a 180°grados. Pelarlas y picarlas conservando cinco enteras.
    Untar con aceite una superficie de mármol y un rodillo. Poner en una cazuela 100 g de azúcar, el zumo de limón y una cucharada de agua; ponerla al fuego y fundir el azúcar. Luego, aãadir las avellanas trituradas y ponerla de nuevo a fuego moderado mezclando con una cuchara de madera. Seguir cociéndolas hasta que el azúcar adquiera un color dorado.
    Verter el compuesto en una superficie de mármol y extender una lámina de 1 centímetro de espesor. Dejar enfríar el crocante y con un cuchillo muy afilado triturarlo. Dividir las claras de las yemas y ponerlas en dos cazuelas diferentes; mezclar las yemas con el azú,car hasta obtener un compuesto blanco y espumoso, añadiendo las claras y la nata batidas.
    Añadir el crocante triturado al compuesto y amalgamarlo bien. Mojar el molde con poca agua y verter el compuesto; cubrir el molde y ponerlo en el refrigerador 3 horas. Una hora antes de servirlo, sumergirlo poco tiempo en agua caliente, pasar el filo del cuchillo en las paredes del molde y darle la vuelta en un plato.
    Montar la nata para la decoración, ponerla en una manga pastelera y hacer la decoración en la superficie del crocante; verter las avellanas restantes sobre la nata. Conservarlo en la nevera hasta al momento de servirlo.

     





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