CROCANTE FRÍO

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS Nata: un cuarto de litro Huevo: 2 Azúcar: 150 g Avellanas peladas: 100 g Zumo de limón: 1 cucharada Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas Para la decoración: Nata: 1 decilitro	Tostar las avellanas en el horno unos minutos a 180°grados. Pelarlas y picarlas conservando cinco enteras. Untar con aceite una superficie de mármol y un rodillo. Poner en una cazuela 100 g de azúcar, el zumo de limón y una cucharada de agua; ponerla al fuego y fundir el azúcar. Luego, aãadir las avellanas trituradas y ponerla de nuevo a fuego moderado mezclando con una cuchara de madera. Seguir cociéndolas hasta que el azúcar adquiera un color dorado. Verter el compuesto en una superficie de mármol y extender una lámina de 1 centímetro de espesor. Dejar enfríar el crocante y con un cuchillo muy afilado triturarlo. Dividir las claras de las yemas y ponerlas en dos cazuelas diferentes; mezclar las yemas con el azú,car hasta obtener un compuesto blanco y espumoso, añadiendo las claras y la nata batidas. Añadir el crocante triturado al compuesto y amalgamarlo bien. Mojar el molde con poca agua y verter el compuesto; cubrir el molde y ponerlo en el refrigerador 3 horas. Una hora antes de servirlo, sumergirlo poco tiempo en agua caliente, pasar el filo del cuchillo en las paredes del molde y darle la vuelta en un plato. Montar la nata para la decoración, ponerla en una manga pastelera y hacer la decoración en la superficie del crocante; verter las avellanas restantes sobre la nata. Conservarlo en la nevera hasta al momento de servirlo.