"FUGAZZA" DE VICENZA

 
POSTRES
 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Harina blanca: 500 g
  • Mantequilla: 150 g
  • Azúcar: 150 g
  • Pasta de pan: 150 g
  • Almendras trituradas: 50 g
  • Azúcar en gran: 50 g
  • Levadura de cerveza: 10 g
  • Huevos: 5
  • Limón: 1
  • Vainilla: 1 sobrecito
  • Leche: lo necesario
  • Sal
  • Poner la pasta de pan sobre una superficie plana y añadir 150 g de harina y la levadura diluida en poca leche tibia; amalgamar todo, hasta obtener un compuesto homogé,neo, luego dejarlo fermentar cubierto con un paño en una cazuela durante una hora.
    Pasado este tiempo hacer una cavidad en el centro y verter 2 huevos y una yema, 150 g de harina y 75 g. de mantequilla; mezclar todo, amasando el compuesto sobre la mesa, ponerlo en una cazuela, cubrirlo con un paño y dejarlo fermentar otra hora.
    Transcurrido este tiempo, añadir la corteza rallada de limón, la harina, la mantequilla, el azúcar, la vainilla, una pizca de sal y 2 huevos; amalgamar todo y hacer un corte en forma de cruz en la superficie. Dejarlo fermentar 2 horas. Batir la clara del huevo a punto de nieve.
    Amasar el panecillo durante 10 minutos; luego ponerlo sobre la placa del horno untada con la mantequilla y masajearlo con la clara batida y las almendras trituradas, el azúcar en granos y hornear 50 minutos a 180°grados. Servir la "Fugazza" fría.

     





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