"FUGAZZA" DE VICENZA

 

POSTRES
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Harina blanca: 500 g Mantequilla: 150 g Azúcar: 150 g Pasta de pan: 150 g Almendras trituradas: 50 g Azúcar en gran: 50 g Levadura de cerveza: 10 g Huevos: 5 Limón: 1 Vainilla: 1 sobrecito Leche: lo necesario Sal	Poner la pasta de pan sobre una superficie plana y añadir 150 g de harina y la levadura diluida en poca leche tibia; amalgamar todo, hasta obtener un compuesto homogé,neo, luego dejarlo fermentar cubierto con un paño en una cazuela durante una hora. Pasado este tiempo hacer una cavidad en el centro y verter 2 huevos y una yema, 150 g de harina y 75 g. de mantequilla; mezclar todo, amasando el compuesto sobre la mesa, ponerlo en una cazuela, cubrirlo con un paño y dejarlo fermentar otra hora. Transcurrido este tiempo, añadir la corteza rallada de limón, la harina, la mantequilla, el azúcar, la vainilla, una pizca de sal y 2 huevos; amalgamar todo y hacer un corte en forma de cruz en la superficie. Dejarlo fermentar 2 horas. Batir la clara del huevo a punto de nieve. Amasar el panecillo durante 10 minutos; luego ponerlo sobre la placa del horno untada con la mantequilla y masajearlo con la clara batida y las almendras trituradas, el azúcar en granos y hornear 50 minutos a 180°grados. Servir la "Fugazza" fría.