Cocina Italiana

CREPES DE CASERTA

PARA 4 PERSONAS
Para las crepes:
Harina: 100 g
Huevos: 1
Leche: un cuarto de litro
Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
Sal: 1 pizca
Para el relleno:
Carne di vaca picada: 300 g
Cebolla: 1
Requesón: 100 g
Mozzarella: 150 g
Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
Vino blanco seco: medio vaso
Nuez moscada: lo necesario
Sal y Pimienta: lo necesario
Para condimentar:
Tomates: 400 g maduros y duros
Cebolla: 1
Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
Albahaca: 1 rama
Mejorana: 1 rama
Laurel y salvia: 1 hoja de cada uno
Azúcar: 1 pizca
Sal y Pimienta: la necesaria
Preparacion
Para preparar las crepes, batir el huevo en una sopera con una pizca de sal y, añadir lentamente la harina y la leche.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, luego dejarla reposar una hora en un lugar fresco. Calentar una sartén de hierro, con un poco de aceite y poner un masa moviendo la sartén para que se distribuya de manera homogénea.
Cuando esté lista, ponerla en un plato; repetir la operaci&òacute;n hasta terminar los ingredientes.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla muy fina. Hervir los tomates algunos minutos, pelarlos, quitarles las semillas y trocear la pulpa.
Poner en un sartén el aceite, la cebolla picada, media rama de albahaca, el laurel, la salvia y la mejorana; calentar todo a fuego lento.
Añadir los tomates, la sal, la pimienta, el azúcar y cocer todo a fuego medio hasta que la salsa mengue.
Al final de la cocción sacar las hierbas aromáticas y el laurel y añadir la albahaca picada.
Mientras tanto preparar el relleno. Pelar la cebolla, lavarla y picarla; ponerla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; añadir la carne picada y dejarla dorar, mezclando con una cuchara de madera; añadir el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo.
Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada, y seguir cocinando durante 30 minutos, mezclando de vez en cuando. Apartar el compuesto del fuego, y dejarlo enfriar en una sopera.
Cortar la mozzarella en cuadrados, tamizar el requesón. Añadirlos al compuesto frío de carne y mezclar hasta amalgamarlos bien. Poner las crepes en una superficie plana y colocar en el centro de cada una, una cucharada de relleno.
Doblarlas en cuatro partes. Untar una fuente con 1 cuchara de aceite y colocar en ella las crepes; regarlas con un poco de aceite.
Poner la fuente en el horno a 180° grados y gratinar las crepes 10 minutos.
Sacarlas del horno y servirlas en el plato con la salsa preparada muy caliente.

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