Cocina Italiana

'MALTAGLIATI' A LA NAPOLITANA

PARA 4 PERSONAS
Pasta del tipo Maltagliati: 380 g
Berenjenas: 300 g
Tomates: 300 g maduros
Mozzarella: 150 g
Anchoas en sal: 3 filetes
Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas
Chalote: 1
Albahaca: 1 rama
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Lavar las berenjenas y trocearlas; ponerlas en un colador con la sal durante 20 minutos, hasta que pierdan su líquido amargo.
Lavar las anchoas, quitando la sal y las espinas y trocearlas. Cortar la mozzarella en dados. Pelar y picar el chalote. Lavar la albahaca, secarla y picarla. Poner el aceite en un sartén, añadir el chalote y un poco de albahaca, sofreírlos sin que tomen color.
Añadir los dados de berenjena, cocerlos 3 minutos a fuego vivo, revolviendo con una cuchara de madera. Añadir el tomate, una pizca de sal y pimienta y seguir cociendo 20 minutos a fuego moderado. Antes de apartarlos del fuego, añadir las anchoas y la albahaca y mezclar bien.
Mientras tanto hervir abundante agua salada y cocer los maltagliati chtos algunos minutos. Escurrirlos y añadir al compuesto de berenjenas con los dados de mozzarella y mezclar con una cuchara de madera. Servirlos calientes.
 
 

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