Cocina Italiana

MACCARONES CON SALSA DE CARNE A LA NAPOLITANA

PARA 6 PERSONAS
Maccarones: 500 g
Carne de ternera: 1,5 Kg en una sola pieza
Jamón serrano: 100 g
Tocino: 50g
Salsa de tomate: 200g
Concentrado de tomate: 200g
Tocino: 50g
Manteca de cerdo: 80g
Aceite de oliva extravirgen: 50g
Cebolla: 150g
Diente de ajo: 1
Vino tinto: 2,5 dl
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Cortar el jamón y el tocino en tiritas, añadir el perejil picado y un poco de pimienta. Mechar la carne con las tiras de tocino y jamón y atar todo con un hilo.
Sofreir la carne en una cazuela con la manteca de cerdo y un hilo de aceite, y añadir la cebolla, el tocino y el ajo picados, cubrir el recipiente y cocer media hora a fuego moderado, luego, regar con el vino y dejarlo evaporar.
Añadir tres cucharadas de concentrado de tomate y otras tres de salsa de tomate, dejar cocer hasta que la salsa esté oscura, y verter, de nuevo, las mismas cucharadas de concentrado y de salsa hasta que se terminen. Este procedimiento tiene que durar 2 horas. Sacar la carne y dejar cocer la salsa una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua hirviendo.
Cocer los macarrones en abundante agua salada, escurrirlos y mezclarlos con la salsa de carne a fuego moderado. Servirlos espolvoreados con Parmesano rallado y algúnas hojas de albahaca.
 

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