Cocina Italiana

TALLARINES DE CASTAÑAS

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina de castañas: 200 g
Harina blanca: 100 g
Huevos: 3
Sal y pimienta
Para condimentar:
Requesón: 150 g
Mantequilla: 20 g
Nata líquida: 4 cucharadas
Sal y pimienta
Preparacion
Tamizar las dos harinas sobre una superficie plana, añadir una pizca de sal y de pimienta; romper los huevos en el centro. Mezclar todo con las manos hasta obtener un compuesto sólido y de forma redondeada. Dejarlo reposar en un lugar fresco, cubierto con un paño durante 30 minutos.
Dividir la pasta en 3 partes extenderlas con un rodillo hasta obtener láminas muy finas y cortarlas en tallarines.Dejarlos secar sobre un paño de cocina 15 minutos.
Cocer los tallarines 7 minutos en abundante agua salada. Mientras tanto mezclar el requesón con una cuchara de madera, añadir la mantequilla, la nata líquida, una pizca de sal y calentar el compuesto al baño María, revolviendo a menudo.
Cuando los tallarines estén cocidos, escurrirlos y condimentarlos con el requesón y la nata. Mezclarlos y servirlos muy calientes.

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