Cocina Italiana

LASAÑAS FERRARESA

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina blanca: 300 g
Espinacas hervidas: 100 g
Huevos: 2
Sal: l necesaria
Para la salsa boloñesa:
Carne picada: 100 g
Jamón serrano: 100 g
Aceite de girasol: 2 cucharadas
Salsa de tomate: 1 cucharadita
Vino blanco seco: medio vaso
Caldo de legumbres: 4 decilitros
Cebolla: media
Apio: 1 rama
Sal y pimienta: la necesaria
Para condimentar:
Parmesano rallado: 60 g
Salsa bechamel: medio litro
Preparacion
Poner la cebolla, la zanahoria, el apio y el jamón picados en una cazuela con aceite y cocerlos a fuego moderado. Añadir la carne picada y regar de vez en cuando con un poco de vino.
Aãadir la salsa de tomate, y el caldo de legumbres caliente.
Hervir una hora. Escaldar las espinacas en agua hirviendo, escurrirlas y triturarlas.
Amasar la harina, las espinacas y los huevos y dejarlo reposar cubierto media hora. Dividirlo a la mitad y extender con el rodillo dos discos de pasta, luego cortarla en rectángulos de la misma forma de la bandeja.
Escaldar las lasañas 1 minuto en agua salada hirviendo, sacarlas y mojarlas con agua fría, escurrirlas y colocarlas en un paño húmedo cubriéndolas con otro paño.
Untar la cazuela, poner en el fondo un rectángulo de pasta y cubrirlo con una capa de salsa boloñesa. Repetir la operación alternando la bechamel con el parmesano rallado y la salsa boloñesa hasta que se acaben los ingredientes.
Concluir con salsa bechamel y Parmesano rallado.
Gratinar a 200 °grados durante 20-25 minutos.
 

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