Cocina Italiana

MENESTRA CON "PESTO"

PARA 4 PERSONAS
Fideos: 200 g
Espinacas: 100 g
Acelgas: 100 g
Calabacines: 100 g
Berza: 1/2
Patatas: 3
Judías frescas: 100 g
Guisantes frescos: 200 g
Tomates: 2-3 (pelados, sin semillas y cortados en rodajas)
Diente de ajo: 1
Cebolla: 1
Apio: 1 rama
Perejil picado: 1/2 cucharada
Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
Sal
Para el "pesto":
Albahaca: 20 hojas
Diente de ajo: 1
Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
Parmesano rallado: 30 g
Sal
Preparacion
Picar la cebolla, el diente de ajo, el apio y el perejil y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Lavar la berza y las acelgas y cortarlas en tiras.
Ponerlas en una olla con abundante agua salada, añadir las patatas peladas, los guisantes, las judías y los tomates.
Cocer una hora y media a fuego moderado.
Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, machacarlas y ponerlas de nuevo en el caldo, luego añadir los fideos.
Para el "pesto": poner en el mortero el aceite, la albahaca, el diente de ajo picado y la sal, machacar hasta obtener una crema homogénea. Ponerla en un tazón y añadir el Parmesano rallado.
Cuando la sopa esté lista, añadir el pesto fresco y mezclar.
Servir la sopa con Parmesano rallado.

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