Cocina Italiana

PANSOTTI CON SALSA DE NUECES

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina blanca: 400 g
Huevos: 4
Sal: la necesaria
Para el relleno:
Borraja y otras hierbas: 700 g
Requesón tamizado: 150 g
Huevos: 2 batidos
Parmesano rallado: 50 g
Diente de ajo: 1/2 triturado
Sal: la necesaria
Para condimentar:
Salsa de nueces: 6 cucharadas
Preparacion
Poner la harina y una pizca de sal sobre una superficie plana, romper los huevos en el centro y amasar. Cuando el compuesto sea homogéneo, extenderlo con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Lavar las hierbas con mucha agua, escurrirlas y cocerlas en una olla.
Salarlas ligeramente y ecsurrirlas, luego triturarlas y ponerlas en una cazuela con los huevos, el requesón, una pizca de sal y el ajo picado.
Mezclar bien este compuesto y añadir el Parmesano rallado.
Cortar la lámina de pasta en cuadrados de 6 cm de lado y luego cortarlos de nuevo en triángulos. Colocar en el centro una pequeña bola de relleno y cerrarlos presionando en los lados.
Colocarlos sobre un paño. Hervir abundante agua y echar los.
Cuando suban a la superficie, escurrirlos y condimentarlos con la salsa de nueces.

Regresar