Cocina Italiana

SOPA DE ESCAROLA

PARA 4 PERSONAS
Endibia: 2 cogollos
Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
Harina amarilla: 2 cucharas
Caldo de legumbres: 1 litro y medio
Parmesano rallado: 2 cucharadas
Cebolla: 1
Sal y pimienta
Rebanadas de pan casero: 12 tostadas en el horno
Preparacion
Sofreír la cebolla picada en una cazuela. Lavar la escarola y picarla fina. añadirla a la cebolla.
Revolver con la cuchara de madera, cocerla 10 minutos y salpimentar. Añadir el caldo, mezclar y hervir.
Echar la harina amarilla y revolver continuamente. Cocer 25 minutos a fuego moderado; luego espolvorearla con el Parmesano rallado; mezclar y poner la sopa en cuencos con algunas rebanadas de pan tostado en el fondo.
Servirla inmediatamente.

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