Cocina Italiana

TORTELLI DE CALABAZA

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina: 400 g
Huevos: 4
Sal: 1 pizca
Para el relleno:
Calabaza: 1,5 Kg
Confitura picante de Cremona: 100 gr
Pastelitos de almendra: 100 g triturados
Pan rallado: 100 gr
Parmesano rallado: 100 g
Yemas de huevo: 2
Corteza de limón rallada: medio limón
Nuez moscada rallada: medio cucharadita
Sal: la necesaria
Para condimentar:
Mantequilla: 60 g
Parmesano rallado: 60 g
Preparacion
Lavar y trocear la calabaza con su corteza y hornearlas una hora. Luego, sacarlas del horno, cortar la pulpa en pedacitos y pasarla por el pasapurés.
Poner el puré en una cazuela, añadir la confitura picante, las yemas, los pastelitos de almendra, el queso y el pan rallados, la corteza del limón rallada, la sal y la nuez moscada.
Mezclar todo con una cuchara de madera y dejarlo reposar 3 horas o incluso, y si se dispone de tiempo, un día entero.
Mientras tanto preparar la pasta, mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal. Extender una lámina con el rodillo, dividirla en dos partes iguales y de forma rectangular. Cortarlas en muchos cuadritos de 10-15 cm de lado y poner el relleno en el centro de cada uno, cubrirlos con otro cuadrito y apretar los extremos con los dedos para cerrarlos.
Hervirlos en abundante agua salada durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Colocarlas en la sopera en capas añadiendo la mantequilla y el Parmesano rallado. La última capa estará cubierta de queso rallado.
Cubrir la sopera, ponerla en el horno caliente pero apagado y dejarla reposar 10 minutos.

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