Cocina Italiana

ARROZ PAVÉS

PARA 4 PERSONAS
Arroz: 350 g
Mantequilla: 40 g
Cipolla: 1
Vino blanco seco: medio vaso
Tomates: 2
Judías frescas: 500 g.
Zanahoria: 1
Apio: 1 costilla
Diente de ajo: 1
Aceite de oliva: 1 cucharadas
Parmesano rallado: 2 cucharadas
Caldo de legumbres: 3/4 litro
Sal: la necesaria
Preparacion
Pelar y lavar la cebolla. Desgranar y lavar las judías; pelar la zanahoria y el apio.Poner todo en una olla con las judías y media cebolla; cubrirlos con agua fría, añadir el diente de ajo pelado, cocerlos por una hora ( las judías tendrán que ser cocidas, pero enteras).
Salarlas a la mitad de la cocción.Mientras tanto cocer los tomates pelados en agua hirviente por 1 minuto; escurrirlos , sacar sus semillas y su agua de vegetación, luego pasarlos por el pasapurés.Hervir el caldo en una cacerola.
Triturar finamente la cebolla, ponerla en un sartén con el aceite y 20 g de mantequilla y cocerla sobre un fuego moderado; añadir el puré de tomates y cocerlos sobre un fuego vivo, por 5 minutos; luego añadir las judías y dejarlas saborear por pocos minutos.
Añadir el arroz y dejarlo tostar, mezclando con una cuchara de madera, verter el vino y dejarlo evaporar sobre un fuego vivo.
Añadir, poco a poco, el caldo caliente y mezclar cada tanto, cocer todo por 15-18 minutos.
Sacar el arroz del fuego, mezclar la mantequilla quedada y el Parmesano rallado.Servirlo muy caliente.
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