Cocina Italiana

SOPA DE COL

PARA 4 PERSONAS
Garbanzos: 200 g
Conserva de tomate: 100 g
Escarola: 100 g
Jamón serrano: 30 g
Costillas de cerdo: 3
Prejil: 1 rama
Apio: 1 rama
Cebolla: 1
Diente de ajo: 1
Aceite extravirgen de oliva: 3 cucharadas
Sal y pimienta
Preparacion
Poner los garbanzos al baño María con agua fría un día entero. Pelar la cebolla y el diente de ajo, lavar el perejil y luego picar todo con el jamón .
Ponerlo todo en un sartén con el aceite y luego añadir los garbanzos escurridos. Cocer a fuego lento 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Añadir 2 litros y medio de agua salada y hervirlo.
Trocear las costillas de cerdo; lavar y picar la ensalada y el apio. Cuando el agua hierva, echar la conserva de tomate, las costillas de cerdo, el apio y la escarola y cocer 3 horas a fuego lento y con la cazuela cubierta.
Después de este tiempo, verter el compuesto en la sopera, espolvorear la pimienta y servirlo con rebanadas de pan tostado y queso de cabra rallado.

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