Cocina Italiana

CAVATELLI CON SALSA DE HIGADO

Para 4 Personas:
Harina de semola 300gr
Un poco de agua tibia
Salchicha de higado 500gr
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Tomates licuados sin semilla 400gr
Queso pecorino rallado
Sal
Pimienta
Preparacion
Cavatelli: es un tipo de pasta hecha a mano, practicamente trocitos de masa que se aplastan con el dedo formando una cavidad.
Preparar los "cavatelli", amasando la harina con el agua y un poco de sal, hasta obtener una masa dura y elàstica.
Cortar un pedacito, hacer un bastòn de 1 cm de diametro y cortar cilindros de 2 dedos de ancho.
Luego con los dedos (indice y medio) arrastrar el cilindro, hasta obtener una cavidad un poco rizada (cavatelli), sigan asi con toda la masa hasta que se acabe.
Preparar la salsa cocinando todo junto: los tomates, aceite, cebolla, ajo y el higado por 30 minutos.
Cocinar la pasta en abundante agua y sal, condimentar con la salsa y una lluvia de pecorino.

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