Cocina Italiana

ARROZ AL "BARBERA"

PARA 4 PERSONAS
Arroz: 400 g
Mantequilla: 30 g
Caldo de legumbres: 1 litro y medio
Vino Barbera: 1 vaso
Cebolla: 1
Salvia: 4-5 hojas
Laurel: 1 hoja
Parmesano rallado: 4 cucharadas
Salsa de tomate: 2 cucharadas
Nuez moscada: 1 pizca
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Pelar la cebolla y picarla finamente; sofreírla con la mantequilla y la hoja de laurel a fuego vivo, añadir la mitad del vino y dejarlo evaporar.
Echar el arroz en la cazuela, aumentar el fuego, y cuando el arroz se seque, añadir la otra mitad del vino con medio vaso de caldo caliente y la salsa de tomate con las hojas de salvia.
Cocer 15-18 minutos, mezclando con una cuchara de madera y añadiendo de vez en cuando, una cuchara de caldo caliente.
Cuando falten 5 minutos, espolvorear el Parmesano rallado, la nuez moscada y un poco de pimienta; rectificar de sal, revlver y servir muy caliente.
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