Cocina Italiana

ÑOQUIS PIAMONTESES

PARA 4 PERSONAS
Patatas amarillas: 1 Kg
Harina: 150 g
Mantequilla: 70 g
Parmesano rallado: 6 cucharadas
Diente de ajo: 1
Sal
Preparacion
Poner las patatas (enteras, lavadas y con la piel) en agua salada y cocerlas 30 minutos, luego escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
Colocar el puré de patatas en una superficie plana y empastarlo con la harina y la sal. Mezclar el compuesto con energía hasta que sea elástico.
Hacer ñoquis de 3 cm de diámetro con el compuesto y rayarlos con un tenedor. Cocerlos en agua hirviendo y retirarlos con una espumadera cuando empiezan a flotar en la superficie.
Fundir la mantequilla con el diente de ajo, y retirarlo.
Condimentar los ñoquis con la mantequilla y el Parmesano rallado.
 
 

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