Cocina Italiana

CUADRITOS EN CALDO DE PAVO

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina: 200 g
Huevos: 2
Queso de oveja rallado: media cucharada
Perejil: 1 rama
Sal: la necesaria
Para el caldo:
Carne de pavo: 400 g
Pulpa de tomate: 100 g
Cebolla: 1
Apio: 1 rama
Zanahoria: 1
Sal: la necesaria
Preparacion
Mezclar la harina, los huevos, el queso rallado, el perejil triturado y una pizca de sal; luego amasar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, extenderla hasta formar una lámina muy fina. Cortarla en cuadraditos y dejarlos secar.
Preparación del caldo: pelar la cebolla, lavar las zanahoria y el apio y picar todo. Poner los ingredientes en una olla con la carne de pavo, la pulpa de tomate y 2 litros de agua, salar y cocer 2 horas.
Cuando el caldo esté listo, hervir los cuadritos en abundante agua salada durante unos minutos, escurrirlos y ponerlos en una sopera con el caldo colado.
Servirlos muy calientes con el Parmesano rallado y el perejil picado.

Regresar