Cocina Italiana

CANELONES DEL VALLE DE LOS TEMPLOS

PARA 4 PERSONAS
Para la pasta:
Harina de sémola: 400 g
Agua: la necesaria
Huevos: 4
Sal: la necesaria
Para el relleno:
Seitan: 600 g
Caciocavallo: 200 g rallado
Piñones: 100 g
Pasas de Corinto: 100 g
Nuez moscada: 1 pizca
Aceite de sésamo o girasol: el necesario
Caldo de legumbres: 1 vaso
Preparacion
Extender la harina en una superficie plana, añadir una pizca de sal y cascar los huevos en el centro. Amasar y añadir un poco de agua si el compuesto es demasiado seco. Extender la masa en una lámina fina y recortar algunos rectángulos de 4 cm por 8.
Hervir abundante agua salada en dos ollas y cocer los rect´ngulos de pasta 2-3 minutos. Dejarlos enfríar. Mientras tanto preparar el relleno picando el seitan y a£ntilde;adiendo la mitad del caciocavallo en una cazuela. Sazonar con un poco de nuez moscada, los piñones y las pasas de Corinto que se habrán puesto a remojo con anterioridad y esscurrido.
Cocinar con un poco de aceite de sésamo unos minutos. Dejar enfríar y añadir la otra mitad del caciocavallo. Colocar un poco de relleno sobre cada rectángulo de pasta, y enrollarlos. Poner los canelones en una bandeja untada con aceite, humedecerlos con el caldo de legumbres y hornearlos 20 minutos. Si los canelones se secan, regarlos con más caldo de legumbres. Servirlos calientes.
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