Cocina Italiana

MACARRONES A LA SICILIANA

PARA 4 PERSONAS
Macarrones: 400 g
Berenjenas: 2 pequeñas
Setas frescas: 200 g
Tomates maduros: 300 g.
Diente de ajo: 1
Perejil: 1 rama
Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas
Queso de oveja rallado: 2 cucharadas
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Lavar y trocear las berenjenas. Quitar la tierra de las setas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Escaldar los tomates 1 minuto en agua hirviendo, quitarles las semillas y trocearlos.
Sofreír el ajo picado en el aceite, añ,adir las berenjenas y mezclar bien; verter las setas y cocerlas 2-3 minutos. Escurrir las berenjenas y las setas.
Poner los tomates en la sartén, salpimentarlas y cocerlas a fuego vivo 15 minutos. Luego añadir las berenjenas y las setas, y cocinar otros 5 minutos.
Antes de apartarlas del fuego, espolvorearlas con perejil picado. Cocer la pasta en abundante agua salada 7 minutos, condimentarla con la salsa de berenjenas y setas, y espolvorear con queso de oveja rallado.
 

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