Cocina Italiana

ARROZ SICILIANO

PARA 4 PERSONAS
Arroz: 360g
Tomates maduros: 2 grandes
Aceitunas negras: 2 cucharadas
Pasta de anchoas: 1 cucharada
Cebolla: 1
Vino blanco seco: 1 vaso
Vinagre de vino blanco: 1 cucharada
Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas
Aceite de oliva: abundante para freír
Orégano: el necesario
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Cocer el arroz en abundante agua salada. Mientras tanto pelar la cebolla, picarla y ponerla en una asrtén con el aceite de oliva extravirgen.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el vinagre y la pasta de anchoas mezclando bien con una cuchara de madera; sazonar con la pimienta, echar el vino y esperar 5-6 minutos, luego retirar del fuego.
Lavar y secar los tomates, cortarlos en gajos y quitar las semillas y el agua. Freir los tomates en abundante aceite caliente 2-3 minutos por cada lado, sacarlos con una espumadera y colocarlos en papel absorvente.
Escurrir el arroz y ponerlo en una cazuela; añadir los tomates, las aceitunas deshuesadas, orégano, la pasta de anchoa y mezclar todo bien para amalgamar los ingredientes.
Este arroz puede ser servido ya sea caliente que frío.
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