Cocina Italiana

RIBOLLITA

PARA 4 PERSONAS
Judías desgranadas: 250 g
Berza: 250 g
Lombarda: 250 g
Acelga: 250 g
Puerro: 1
Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
Pan casero: 150 g
Parmesano rallado: 4 cucharadas
Tomates: 4 sin semillas y troceados
Patata: 1 troceada
Cebolla: 1 cortada en anillas
Zanahoria: 1 cortada en rodajas
Calabací: 1
Apio: 1 cortado en rodajas
Sal y pimienta
Preparacion
Lavar las judías, ponerlas en una olla, cubrirlas con agua fría y cocerlas 1 hora a fuego lento.
Sofreír el puerro y la cebolla en 2 cucharadas de aceite.
Lavar y picar la berza, las acelgas, la lombarda. Cuando las judías estén cocidas, escurrirlas (mantener el agua de cocción) y añadirlas a la cacerola.
Mezclar con una cuchara de madera, añadir las demás verduras.
Cubrir con un litro de agua de cocción caliente, salpimentar. Cocer 2 horas a fuego lento.
Cortar el pan en rodajas, tostarlo en el horno y poner las rebanadas en cada plato hondo.
Servir la sopa sobre las rebanadas.Condimentar con el aceite y servir con abundante Parmesano rallado.

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