Cocina Italiana

TESTAROLI EN SALSA

Para 4 Personas:
Harina 400gr
Agua (lo suficiente)
Salsa de tomates 500gr
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 paq. de albahaca
Chili / Pimentoncillo picante
Sal y Pimienta
Preparacion
Preparar la salsa cocinando los tomates con: ajo, albahaca, aceite, chili y un poco de sal.
Mientras se cocina, preparar los testaroli haciendo una masa no muy densa con: agua, harina y sal.
Tìpicamente en esta receta, se usa una olla especial llamada "testo", donde se cocina esta masa. La olla tiene una tapa muy pesada y se coloca en la brasa de una chimenea, para los testaroli.
Si no poseemos una olla asì, podemos hacerla igualmente con una caserola antiadherente, en donde colocaremos, con un cucharon, parte del compuesto. Dejarlo cocinar bien por un lado y luego voltearlo, como si fuera una tortilla. Seguir de esta misma forma hasta que se acabe toda la masa.
Cuando esten listas cortar en rombos las tortillas obtenidas y ponerlas a cocinar por 1 min en agua hirviente y salada. Luego sacarlos y saltearlos con las salsa.
Esta receta tìpica es muy simple y proviene de Lunigiana. Tiene origenes muy antiguos. Los Testaroli puede ser sazonados tambien con Salsa Pesto o "Pasticciata"(como pasticho) al horno como lasaña.

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