Cocina Italiana

RAVIOLES DEL VAL PUSTERIA

PARA 4 PERSONAS
Para el relleno:
Espinacas: 600 g
Comino: 1 pizca
Sal: 1 pizca
Para la pasta:
Harina de centeno: 400 g.
Huevo: 1
Mantequilla: 1 nuez
Leche: la necesaria
Sal: la necesaria
Para la cocción:
Aceite de oliva: abundante para freír
Preparacion
Mondar y lavar las espinacas; luego cocerlas 15 minutos en una olla con abundante agua salada:después de este tiempo escurrirlas y picarlas con el comino.
Extender la harina en una superficie plana, poner en el centro una pizca de sal, la mantequilla derretida a temperatura ambiente y el huevo; empastar, añadiendo poco a poco la leche para obtener un compuesto sólido.
Extenderlo hasta obtener una lámina muy sutil y cortarla en cuadraditos de 4-5 cm de lado.
Verter en el centro de los cuadraditos un poco de relleno, cubrirlos con los otros cuadraditos y cerrarlos bien apretándolos con la punta de los dedos.
Poner abundante aceite en un sartén y cuando empiece a hervir, echar los ravioles y dorarlos por ambos lados; luego sacarlos con una espumadera, colocarlos sobre un papel secante para que se escurran y servirlos calientes.
 


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