Cocina Italiana

CAPPELLETTI UMBRÍA

PARA 4 PERSONAS
Para el relleno:
Ternera: 150 g
Carne de cerdo: 150 g
Parmesano rallado: 150 g
Pechuga de pollo: 1
Mantequilla: 40 g
Huevos: 1
Nuez moscada: 1 pizca
Sal: l necesaria
Para la pasta:
Harina: 300 g
Huevos: 3
Sal: la necesaria
Para condimentar:
Salsa de tomate: la necesaria
Preparacion
Cortar la carne en pedacitos ,ponerlos en una cazuela con la mantequilla y dorarlos 20 minutos a fuego lento y con la tapadera. Salar a media cocción. Apartar del fuego, dejarlos enfriar y picarlos finos.
Poner la picada en una sopera y añadir el Parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo, luego mezclar todo con cuidado. Preparación de la pasta: poner la sal y la harina en una superficie plana y añadir los huevos en el centro. Amasar lentamente 15 minutos.
Hacer una bola y extenderla, hasta obtener una lámina fina. Luego cortarlo en tiras y hacer los cappelletti.
Dejarlos reposar una hora antes de hervirlos en una olla con mucha agua salada durante 12-15 minutos. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate. Servirlos muy calientes y con el Parmesano rallado.
Regresar