Cocina Italiana

TALLARINES A LA UMBRA

PARA 4 PERSONAS
Harina blanca: 280 g
Huevos: 2
Mantequilla: 50 g
Tocino ahumado: 100 g
Diente de ajo: 3
Setas frescas: 400 g
Guindilla: 1
Trufa negra: 1 pequeño
Queso de oveja rallado: 2 cucharadas
Sal y pimienta
Preparacion
Amasar la harina, los huevos batidos y un poco de agua.
Envolverlo en un paño y dejarlo reposar 20 minutos. Luego, con la ayuda de un rodillo, extenderlo en láminas sobre una superficie enharinada, cortar algunos tallarines y dejarlos secar sobre una mesa.
Mientras tanto poner en una cacerola la mantequilla, el tocino, el ajo y la guindilla picados. Añadir las setas cortadas en pedacitos y una pizca de sal, cocerlos a fuego lento.
Cocer los tallarines en una olla con abundante agua salada y cuando flotarán en la superficie escurrirlos y ponerlos en una sopera.
Condimentarlos con toda la salsa y mezclarlos bien, espolvorearlos con el queso de oveja rallado y la pimienta.Al final espolvorear la trufa rallada y servir.

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