Cocina Italiana

POLENTA Y CALABACINES

PARA 4 PERSONAS
Calabacines: 400 g
Harina de maíz: 250 g
Parmesano rallado: 100 g
Pan rallado: 100 g
Mantequilla: 30 g
Diente de ajo: 2
Perejil: 1 rama
Tomillo: 1 pizca
Caldo de legumbres: 1 taza
Aceite de oliva extravirgen: 1 cucharada
Sal y pimienta: la necesaria
Preparacion
Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas muy finas; lavar los dientes de ajo y la albahaca y picarlos con la medialuna.
Sofreírlos en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla,luego añadir los calabacines. Cocinar a fuego vivo y después a fuego lento 15 minutos; durante la cocción añadir poco a poco el caldo de legumbres caliente, la sal, la pimienta y una pizca de tomillo.
Preparar la polenta: poner una olla sobre el fuego con un litro de agua salada, y cuando esté caliente versar lentamente la harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera.
Dejarla cocer 40 minutos revolviendo continuamente, luego apartarla del fuego y aderezarla con la mantequilla sobrante.
Espolvorear en la superficie la mitad del queso rallado, extender los calabacines y concluir con la otra mitad del queso y el pan rallado.
Hornearla a 220°grados y cuando esté dorada en superficie (después de pocos minutos) sacarla del horno, y servirla muy caliente.
 


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