Cocina Italiana

CALZAGÀTT

PARA 4 PERSONAS
Harina de maíz para polenta: 500g
Judías: 250g
Tocino ahumado: 75g
Tomates pelados: 300g
Parmesano rallado: 50g
Cebolla: 1 pequeña
Perejil: 1 pequeño ramo
Diente de ajo: 2
Aceite de oliva extravirgen: 50gr
Sal: la necesaria
Preparacion
Poner las judías a mojo toda la noche. Luego cocerlas en un litro y medio de agua sin sal y escurrirlas, conservando el agua de cocción.
Trocear el tocino, la cebolla, el ajo, el perejil y verter todo en una sartén, añadir los tomates pelados y sofreír todo junto.
Después de 5 minutos añadir las judías y cocerlas otros 15 minutos.
Mientras tanto poner el agua de cocción de las judías en una olla, hervirla y echar la harina, mezclandola continuamente hasta que la polenta esté muy densa.
Añadir las judías y el Parmesano, dejar cocer otros 15 minutos.
Servir muy caliente.
Si uno quiere se puede dejar enfríar el compuesto y luego cortarlo en daditos para freírlos en el aceite.
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