PARMESANA DE BERENJENAS

 
SEGUNDOS PLATOS
CAMPANIA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Berenjenas: 3 de 600 g
  • Mozzarella: 200 g cortada en lonchas muy finas
  • Harina blanca: 2 cucharadas
  • Tomates: 300 g pelados y sin semillas
  • Cebolla: media
  • Albahaca: 6 hojas
  • Parmesano rallado: 70 g
  • Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas
  • Aceite de girasol: para freír
  • Sal y Pimienta
  • Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo, salarlas y dejarlas reposar 1 hora para que suelten el agua.
    Pasado este tiempo, lavar las berenjenas, secarlas y enharinarlas ligeramente. Calentar abundante aceite en una sartén, y dorar las berenjenas por ambos lados.
    Escurrirlas sobre un papel de cocina. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Tamizar los tomates, añadirlos a la cebolla y salpimentar.
    Cocer la salsa 10 minutos a fuego moderado, luego añadir las hojas de albahaca y seguir cociéndola otros 5 minutos.
    Untar una cazuela y poner una capa de berenjenas fritas en el fondo cubriéndolas completamente, añadir un poco de salsa de tomate y espolvorear con el Parmesano y un poco de sal.
    Seguir este procedimiento hasta terminar los ingredientes, la última capa tiene que ser de Mozzarella, salsa de tomate y Parmesano. Versar en la superficie un hilo de aceite de oliva.
    Ponerlas en el horno 15 minutos a 180°grados hasta que se gratinen en superficie. Servir en seguida.

     





    © 1.999-2003 grancanariaweb