PARMESANA DE BERENJENAS

 

SEGUNDOS PLATOS	CAMPANIA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Berenjenas: 3 de 600 g Mozzarella: 200 g cortada en lonchas muy finas Harina blanca: 2 cucharadas Tomates: 300 g pelados y sin semillas Cebolla: media Albahaca: 6 hojas Parmesano rallado: 70 g Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas Aceite de girasol: para freír Sal y Pimienta	Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo, salarlas y dejarlas reposar 1 hora para que suelten el agua. Pasado este tiempo, lavar las berenjenas, secarlas y enharinarlas ligeramente. Calentar abundante aceite en una sartén, y dorar las berenjenas por ambos lados. Escurrirlas sobre un papel de cocina. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Tamizar los tomates, añadirlos a la cebolla y salpimentar. Cocer la salsa 10 minutos a fuego moderado, luego añadir las hojas de albahaca y seguir cociéndola otros 5 minutos. Untar una cazuela y poner una capa de berenjenas fritas en el fondo cubriéndolas completamente, añadir un poco de salsa de tomate y espolvorear con el Parmesano y un poco de sal. Seguir este procedimiento hasta terminar los ingredientes, la última capa tiene que ser de Mozzarella, salsa de tomate y Parmesano. Versar en la superficie un hilo de aceite de oliva. Ponerlas en el horno 15 minutos a 180°grados hasta que se gratinen en superficie. Servir en seguida.