JUDÍAS HERVIDAS EN ENSALADA

 

SEGUNDOS PLATOS	LACIO
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Judías frescas: 1 Kg Atún en aceite: 160 gr Cebolla:1 Vinagre de vino: 2 cucharadas Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas Sal y pimienta	Desgranar las judías, lavarlas, y cocerlas 1 hora en abundante agua fría con un poco de sal a fuego lento y con el recipiente cubierto. Pelar la cebolla y ponerla a remojo en agua fría. Pasados algúnos minutos, escurrirla, cortarla en rodajas y ponerla en una sopera con el atún escurrido y desmigajado. Añadir las judías cocidas y escurridas, condimentarlas con el vinagre, el aceite, una pizca de sal y de pimienta, mezclarlas con cuidado y servirlas en seguida.