RABO DE BUEY A LA "VACCINARA"

 

SEGUNDOS PLATOS	LACIO
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Rabo y hocico de buey: 1 kg Tocino: 50 g Mantequilla o manteca de cerdo: 20 g Cebolla: 1 Zanahoria: 1 Diente de ajo: 1 Apio blanco: 1 grande Vino blanco: 1 vaso Perejil: 1 rama Salsa de tomate: 2 cucharadas Sal Pimienta	Trocear el rabo y cortar el hocico en rodajas, lavarlo y escaldarlos en agua hirviendo; cuando empiece a hervir de nuevo, sacar la carne. Picar la zanahoria, con la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Sofreír estas verduras en una cacerola con el tocino y la manteca de cerdo; cuando estén transparentes, añadir el rabo y el hocico y sofreirlos. Salpimentar, versar el vino poco a poco, y dejarlo evaporar. Añadir la salsa de tomate diluída en medio litro de agua a la carne, cubrir la cacerola, bajar el fuego y cocer 4 horas. Lavar el apio, cortarlo en pedacitos; y añadirlo a la carne al final de las 4 horas de cocción. Dejar cocer todo otra media hora, mezclando de vez en cuando. Colocar la carne en un plato, regarla con la salsa de cocción y servirla en seguida.