RABO DE BUEY A LA "VACCINARA"

 
SEGUNDOS PLATOS
LACIO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Rabo y hocico de buey: 1 kg
  • Tocino: 50 g
  • Mantequilla o manteca de cerdo: 20 g
  • Cebolla: 1
  • Zanahoria: 1
  • Diente de ajo: 1
  • Apio blanco: 1 grande
  • Vino blanco: 1 vaso
  • Perejil: 1 rama
  • Salsa de tomate: 2 cucharadas
  • Sal
  • Pimienta
  • Trocear el rabo y cortar el hocico en rodajas, lavarlo y escaldarlos en agua hirviendo; cuando empiece a hervir de nuevo, sacar la carne. Picar la zanahoria, con la cebolla, el diente de ajo y el perejil.
    Sofreír estas verduras en una cacerola con el tocino y la manteca de cerdo; cuando estén transparentes, añadir el rabo y el hocico y sofreirlos. Salpimentar, versar el vino poco a poco, y dejarlo evaporar.
    Añadir la salsa de tomate diluída en medio litro de agua a la carne, cubrir la cacerola, bajar el fuego y cocer 4 horas.
    Lavar el apio, cortarlo en pedacitos; y añadirlo a la carne al final de las 4 horas de cocción. Dejar cocer todo otra media hora, mezclando de vez en cuando. Colocar la carne en un plato, regarla con la salsa de cocción y servirla en seguida.

     





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