ASADO GENOVÉS

SEGUNDOS PLATOS	LIGURIA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Carne de ternera: 800 g Cebolla: 6 Vino blanco seco: medio vaso Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas Caldo de legumbres: 2 vasos Harina blanca: 30 g Sal: la necesaria	Sofreir la carne enharinada y las cebollas picadas a fuego vivo durante unos minutos. Luego salar, añadir el caldo y cocer todo a fuego moderado durante 2 horas girando la carne de vez en cuando. Concluìdo este tiempo, dejarla enfríar y cortarla en rodajas. Mientras tanto tamizar la salsa de cebollas y ponerla en una sartén, añadiendo el vino blanco y la harina. Verter esta salsa sobre el asado y servirlo inmediatamente.