FILETE Y "RATATOUILLE"

 

SEGUNDOS PLATOS	LOMBARDÍA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Calabacines: 250 g Pimiento amarillo: 1 Aceitunas verdes sin hueso: 60 g Filete de vaca: 1 Kg Zanahoria: 1 Cebolla: 1 Apio: 1 Mantequilla: 20 g Aceite de oliva extravirgen: 5 cucharadas Vinagre de manzanas: 1 cucharada Perejil: 1 rama Sal y pimienta	Pelar la zanahoria, la cebolla y lavar el apio. Luego lavar todas estas verduras y cortarlas en trocitos. Ponerlas en una olla con 2 litros de agua; cuando empieza a hervir, salar y cocerlas 10 minutos; añadir la carne y cocerla 50 minutos. Mientras tanto lavar las calabacines y los pimientos y cortarlos en bastoncitos. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir los calabacines y sofreírlas 2 minutos, mezclar de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y de pimienta y seguir cociéndolas (con la sartén tapada) a fuego moderado durante 6-7 minutos. Sofreír el pimiento en otra sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos; añadir 3 cucharadas de agua y cocer otros 10 minutos. Añadir los calabacines cocidos y las aceitunas sin hueso y mezclar todo para amalgamar los ingredientes. Apartar del fuego. Escurrir la carne y dejarla enfríar. Luego cortarla en rodajas muy finas. Colocar todas las verduras en un plato y poner la carne sobre ellas. + Poner la sal, el vinagre y la pimienta en un tazón y batir bien. Añadir el aceite y batir todo con un tenedor hasta que la salsa esté bien emulsionada. Añadir el perejil picado y mezclar de nuevo. Mezclar las verduras y la carne con la salsa. Servir tibia o fría.