FILETE Y "RATATOUILLE"

 
SEGUNDOS PLATOS
LOMBARDÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Calabacines: 250 g
  • Pimiento amarillo: 1
  • Aceitunas verdes sin hueso: 60 g
  • Filete de vaca: 1 Kg
  • Zanahoria: 1
  • Cebolla: 1
  • Apio: 1
  • Mantequilla: 20 g
  • Aceite de oliva extravirgen: 5 cucharadas
  • Vinagre de manzanas: 1 cucharada
  • Perejil: 1 rama
  • Sal y pimienta
  • Pelar la zanahoria, la cebolla y lavar el apio. Luego lavar todas estas verduras y cortarlas en trocitos. Ponerlas en una olla con 2 litros de agua; cuando empieza a hervir, salar y cocerlas 10 minutos; añadir la carne y cocerla 50 minutos.
    Mientras tanto lavar las calabacines y los pimientos y cortarlos en bastoncitos. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir los calabacines y sofreírlas 2 minutos, mezclar de vez en cuando con una cuchara de madera.
    Añadir 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y de pimienta y seguir cociéndolas (con la sartén tapada) a fuego moderado durante 6-7 minutos. Sofreír el pimiento en otra sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos; añadir 3 cucharadas de agua y cocer otros 10 minutos.
    Añadir los calabacines cocidos y las aceitunas sin hueso y mezclar todo para amalgamar los ingredientes. Apartar del fuego. Escurrir la carne y dejarla enfríar. Luego cortarla en rodajas muy finas. Colocar todas las verduras en un plato y poner la carne sobre ellas.
    + Poner la sal, el vinagre y la pimienta en un tazón y batir bien. Añadir el aceite y batir todo con un tenedor hasta que la salsa esté bien emulsionada. Añadir el perejil picado y mezclar de nuevo. Mezclar las verduras y la carne con la salsa. Servir tibia o fría.

     





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