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SEGUNDOS PLATOS	LOMBARDÍA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Callos de ternera o de vaca: 1 Kg Mantequilla: 50 g Tocino: 30 g Parmesano rallado: el necesario Cebollas: 2 Apio: 1 rama Zanahoria: 1 Salvia: algunas hojas Sal y pimienta: la necesaria Caldo de legumbres: el necesario	Lavar y pelar la zanahoria y el apio, cortarlos en pedacitos. Pelar una cebolla y rebanarla.Poner las verduras en una cacerola, añadir una pizca de sal, un litro y medio de agua y cocer todo durante una hora. Lavar los callos con agua caliente, ponerlos en una cacerola con agua salada hirviendo; cocerlos 30 minutos, luego sacarlos del fuego y cortarlos en tiritas.Pelar la otra cebolla y cortarla en rodajas, picar el tocino y las hojas de salvia. Sofreir las especias y el tocino en la mantequilla. Añadir los callosy revolver bien. Luego añadir el caldo de legumbres; cocerlos a fuego moderado, 2 horas para los callos de ternera y 3 horas para los de vaca. Servir los callos muy calientes y espolvorearlos con el Parmesano rallado.