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SEGUNDOS PLATOS
LOMBARDÍA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Callos de ternera o de vaca: 1 Kg
  • Mantequilla: 50 g
  • Tocino: 30 g
  • Parmesano rallado: el necesario
  • Cebollas: 2
  • Apio: 1 rama
  • Zanahoria: 1
  • Salvia: algunas hojas
  • Sal y pimienta: la necesaria
  • Caldo de legumbres: el necesario
  • Lavar y pelar la zanahoria y el apio, cortarlos en pedacitos. Pelar una cebolla y rebanarla.Poner las verduras en una cacerola, añadir una pizca de sal, un litro y medio de agua y cocer todo durante una hora.
    Lavar los callos con agua caliente, ponerlos en una cacerola con agua salada hirviendo; cocerlos 30 minutos, luego sacarlos del fuego y cortarlos en tiritas.Pelar la otra cebolla y cortarla en rodajas, picar el tocino y las hojas de salvia.
    Sofreir las especias y el tocino en la mantequilla. Añadir los callosy revolver bien.
    Luego añadir el caldo de legumbres; cocerlos a fuego moderado, 2 horas para los callos de ternera y 3 horas para los de vaca. Servir los callos muy calientes y espolvorearlos con el Parmesano rallado.

     





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