CONEJO ASADO

 
SEGUNDOS PLATOS
MARCAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS

  • Conejo: 1 entero
  • Vinagre: el necesario
  • Hinojo silvestre: 2 ramas ( 150 g)
  • Diente de ajo: 8
  • Tocino: 70 g
  • Jamón serrano: 70 g
  • Chorizo: 70 g
  • Panceta enrollada: 4 rebanadas
  • Vino blanco seco: 2 vasos
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreirlos. Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociendolos algúnos minutos.
    Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado. Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo.
    Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite; sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario.
    Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno.

     





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