CONEJO ASADO

 

SEGUNDOS PLATOS	MARCAS
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS Conejo: 1 entero Vinagre: el necesario Hinojo silvestre: 2 ramas ( 150 g) Diente de ajo: 8 Tocino: 70 g Jamón serrano: 70 g Chorizo: 70 g Panceta enrollada: 4 rebanadas Vino blanco seco: 2 vasos Aceite de oliva extravirgen Sal Pimienta	Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreirlos. Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociendolos algúnos minutos. Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado. Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo. Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite; sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario. Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno.